Para definir a fonte padrão no Excel 2010, siga estes passos:
Abra o Excel 2010 e clique na aba "Arquivo" no canto superior esquerdo da tela.
Clique em "Opções" no menu lateral esquerdo.
Na janela de "Opções do Excel", clique na aba "Geral".
Role para baixo até encontrar a seção "Opções de tema".
Clique no botão "Modificar tema".
Na janela que aparecer, selecione a opção "Fontes" no menu lateral esquerdo.
Selecione a fonte que deseja como padrão para os novos documentos no campo "Fonte principal" e para os títulos, escolha a opção "Título principal".
Clique em "Salvar" na parte inferior da janela.
Agora, sempre que você criar um novo documento no Excel 2010, a fonte selecionada será a padrão. Lembre-se que essa configuração só será aplicada a novos documentos, não alterando automaticamente os já existentes.