Para desfazer a formatação como tabela no Excel, siga os seguintes passos:
Selecione a tabela formatada;
Na guia "Tabela" ou "Início", encontre a opção "Converter em intervalo" ou "Desfazer formato de tabela";
Uma janela de diálogo aparecerá para confirmar a ação. Clique em "OK" para desfazer a formatação como tabela.
Pronto, a tabela será desfeita e voltará ao formato anterior. Note que isso não afetará os dados contidos na tabela, apenas a formatação aplicada.