Para subtrair valores no Excel, você pode utilizar a função SUBTRAIR. É bem simples:
Por exemplo, se você quiser subtrair 10 de 5, sua fórmula ficaria assim: =5-10.
Você também pode utilizar referências de células para subtrair valores de outras células. Por exemplo, se você quiser subtrair o valor da célula A1 do valor da célula B1, sua fórmula ficaria assim: =B1-A1.