Para proteger o cabeçalho de uma planilha do Excel, siga os seguintes passos:
Selecione a aba "Revisão" na barra de ferramentas do Excel.
Clique em "Proteger Planilha".
Marque a opção "Proteger a planilha e o conteúdo bloqueado" e em seguida clique em OK.
Na caixa de diálogo que aparece, insira uma senha de sua escolha (opcional) e clique em OK.
Agora, vá até a célula onde está o cabeçalho da planilha e clique com o botão direito do mouse.
Selecione "Formatar Células" e na aba "Proteção" marque a opção "Bloqueado".
Clique em OK e salve a planilha.
Dessa forma, o cabeçalho estará protegido e não poderá ser editado sem a senha ou a remoção da proteção da planilha.