Para somar no Excel, utilize a fórmula "SOMA". Por exemplo, se quiser somar os valores da célula A1 até A4, a fórmula ficaria assim:
=SOMA(A1:A4)
Para subtrair no Excel, utilize o sinal de menos (-) dentro da fórmula. Por exemplo, se quiser subtrair o valor da célula A2 do valor da célula A1, a fórmula ficaria assim:
=A1-A2