Infelizmente, não é possível colocar uma imagem atrás do texto no Excel. O Excel não é um software de diagramação, e sua principal função é trabalhar com dados e fórmulas matemáticas.
Se você deseja criar um documento com imagens e texto, sugiro utilizar um software de diagramação, como o Microsoft Publisher ou o Adobe InDesign. Esses programas permitem colocar imagens atrás do texto e criar documentos com uma aparência profissional.