Para contar determinados caracteres em uma célula do Excel, use a função "CONTAR.SE".
Por exemplo, para contar o número de letras "a" em uma célula A1, a fórmula seria:
=CONTAR.SE(A1;"a")
O asterisco "*" é usado para indicar que outros caracteres podem estar antes ou depois da letra "a". Se você quiser contar maiúsculas e minúsculas, use a função "CONTAR.SE" duas vezes, uma para as maiúsculas e outra para as minúsculas:
=CONTAR.SE(A1;"A")+CONTAR.SE(A1;"a")