Existem algumas maneiras de bloquear um arquivo Excel para edição:
Proteger planilha: você pode proteger a planilha que contém as informações que deseja bloquear. Para isso, vá em "Revisão" na barra de ferramentas e selecione "Proteger Planilha". Será possível escolher quais elementos proteger, como células com fórmulas ou a planilha inteira.
Proteger pasta de trabalho: se quiser proteger toda a pasta de trabalho, vá em "Revisão" e selecione "Proteger Pasta de Trabalho". Será possível adicionar uma senha para que somente pessoas autorizadas possam fazer alterações no arquivo.
Salvar como somente leitura: ao salvar um arquivo como "Somente Leitura", você permite que outras pessoas visualizem o arquivo, mas não possam editá-lo. Para isso, selecione "Arquivo" e depois "Salvar Como". Escolha o tipo de arquivo como "Somente Leitura" e salve.
Lembre-se que nenhuma dessas opções é 100% segura, portanto, se deseja garantir a proteção total dos dados, o ideal é utilizar softwares de segurança especializados.