Para separar o cifrão do número no Excel, você pode seguir os seguintes passos:
Selecione a célula ou o intervalo de células que contém os números com cifrão.
Na barra de ferramentas do Excel, clique na guia "Inicio".
Clique no botão "Formato de Número" e selecione "Mais formatos de número" no menu suspenso.
Na janela de formato de número que irá abrir, selecione a categoria "Moeda".
Em seguida, escolha o formato de moeda desejado sem simbolo (com R$ para reais ou U$\ para dólar) selecionando a opção "Sem símbolo" na lista.
Clique em "OK" para aplicar o formato de número desejado.
Dessa forma, o cifrão será removido e você poderá trabalhar com o valor numérico sem o símbolo de moeda.