Para subtrair um valor em percentual no Excel, você pode usar a fórmula:
=valororiginal - (valororiginal * percentual / 100)
Por exemplo, se você quiser subtrair 10% de um valor de R$100, basta digitar a fórmula:
=100-(100*10/100)
Isso retornará o valor de 90, que é o valor original menos 10%. Lembre-se de alterar os valores de acordo com o que deseja calcular.