Para subtrair texto no Excel, você pode usar a função ESQUERDA ou a função DIREITA.
Por exemplo, se você quiser subtrair os três primeiros caracteres de uma célula A1, você pode usar a seguinte fórmula: =ESQUERDA(A1,3).
Por exemplo, se você quiser subtrair os três últimos caracteres de uma célula A1, você pode usar a seguinte fórmula: =DIREITA(A1,3).
Você também pode usar a função SUBSTITUIR para remover um texto específico de uma célula. O formato é =SUBSTITUIR(texto, velhotexto, novotexto, [númocorr]). Onde "texto" é o intervalo de células que contém o texto, "velhotexto" é o texto que você deseja substituir, "novotexto" é o texto que você deseja inserir e "[númocorr]" é um número opcional que indica qual ocorrência de "velho_texto" você deseja substituir.
Por exemplo, se você quiser remover a palavra "Produto" de uma célula A1, você pode usar a seguinte fórmula: =SUBSTITUIR(A1,"Produto","",1).