O hífen é utilizado no Excel para separar números em uma tabela, sendo que ele pode ser utilizado de duas maneiras:
Em alguns países, como no Brasil, o hífen é utilizado como separador decimal. Ou seja, para separar os números que possuem casas decimais. Para utilizá-lo como separador decimal no Excel, basta ir em Opções de Excel > Avançado > Separador Decimal e escolher o hífen ("-").
O hífen também pode ser utilizado como separador em fórmulas no Excel. Por exemplo, se você quer multiplicar dois números - um que está na célula A1 e outro que está na célula B1 - e escreve a fórmula =A1*B1, o Excel irá interpretá-la como a multiplicação dos dois números.
Mas se você quer subtrair o número da célula B1 do número da célula A1, deve utilizar o hífen para indicar a subtração, como no exemplo: =A1-B1.