Para contar caracteres específicos dentro de uma célula no Excel, você pode usar a função SUBSTITUIR em combinação com a função COMPRIMENTO.
Por exemplo, para contar quantas vezes a letra "a" aparece na célula A1, você pode usar a seguinte fórmula:
=COMPRIMENTO(A1)-COMPRIMENTO(SUBSTITUIR(A1,"a",""))
Essa fórmula basicamente subtrai o número de caracteres na célula A1 pelo número de caracteres na célula A1 após substituir todas as ocorrências da letra "a" por uma string vazia (ou seja, removendo todas as ocorrências da letra "a").
Outro exemplo seria contar quantas vezes o número "2" aparece na célula B1:
=COMPRIMENTO(B1)-COMPRIMENTO(SUBSTITUIR(B1,"2",""))
Você pode alterar a letra ou número para contar caracteres diferentes.