Para subtrair datas no Excel, você pode utilizar a função DATADIF ou simplesmente subtrair as datas normalmente. Veja como:
Subtração simples de datas: Para subtrair uma data de outra, basta selecionar a célula onde deseja ver o resultado e digitar a fórmula: =datafinal-datainicial. Por exemplo, para saber quantos dias faltam para o final do mês, você pode digitar na célula B1: =30/06/2021-HOJE(). Isso irá calcular a diferença em dias entre a data final (30/06/2021) e a data atual (HOJE()).
Função DATADIF: A função DATADIF retorna a diferença entre duas datas em unidades de anos, meses ou dias. Para utilizá-la, digite na célula onde deseja ver o resultado a fórmula: =DATADIF(datainicial, datafinal, "tipodediferença"). Por exemplo, para calcular a idade de alguém que nasceu em 01/01/1990, você pode digitar na célula B1: =DATADIF(01/01/1990, HOJE(), "y"). Isso irá retornar a diferença em anos entre a data de nascimento e a data atual.
Importante: Certifique-se de que as datas estejam formatadas corretamente no Excel, caso contrário, a fórmula poderá não funcionar corretamente. Você pode formatar as células como "Data", utilizando o atalho CTRL+1 e selecionando a opção "Data" na categoria.