Não é possível escrever a data por extenso diretamente em uma célula no Excel. No entanto, você pode usar uma fórmula para converter a data em texto e então usar uma função de texto para escrevê-la por extenso. Aqui está um exemplo de fórmula que converte a data em texto e a escreve por extenso em português:
=TEXTO(DIA(A1),"")&" de "&SUBSTITUIR(MÊS(A1),"1","Janeiro")&" de "&ANO(A1)
Essa fórmula assume que a data está na célula A1. Ela converte o dia em texto usando a função TEXTO, e substitui o número do mês pelo nome do mês correspondente usando a função SUBSTITUIR. Por fim, concatena tudo usando o operador &. O resultado deve ser algo como "1 de Janeiro de 2022".