Para subtrair no Excel utilize a fórmula "-". Exemplo:
= B1 - A1
Neste exemplo, o valor da célula A1 será subtraído do valor da célula B1.
Também é possível realizar subtrações com mais de dois valores. Exemplo:
= B1 - A1 - C1
Neste exemplo, o valor da célula A1 e o valor da célula C1 serão subtraídos do valor da célula B1.
Outra forma de realizar subtrações é utilizando a função SUBTRAI(), da seguinte forma:
= SUBTRAI(B1; A1)
Neste exemplo, a célula A1 será subtraída da célula B1.
Lembrando que o Excel possui diversas outras funções matemáticas que podem ser utilizadas para realizar operações de subtração, como SOMA(), MÉDIA(), MÁXIMO(), MÍNIMO(), entre outras.