Para acessar o atalho "Substituir" no Excel, siga os seguintes passos:
Selecione a célula ou intervalo de células que deseja substituir valores.
Pressione as teclas "Ctrl" e "H" simultaneamente.
Irá abrir a janela "Localizar e substituir".
Na caixa "Localizar", digite o valor que deseja ser substituído.
Na caixa "Substituir por", digite o novo valor.
Clique em "Substituir" para substituir o primeiro valor encontrado ou "Substituir tudo" para substituir todos os valores na planilha.
Clique em "Fechar" quando finalizar as substituições.
Obs: Este atalho também pode ser acessado pela guia "Página Inicial" > "Edição" > "Substituir".