Para congelar uma célula no Excel em um Mac, siga as etapas abaixo:
Abra o arquivo do Excel que deseja trabalhar.
Selecione a célula que você deseja congelar.
Na barra de ferramentas, clique em "Exibir".
Selecione a opção "Congelamento".
Escolha a opção "Congelar Painéis".
A célula selecionada está agora congelada e será exibida mesmo quando você rolar a planilha para baixo ou para o lado.
Para descongelar a célula, selecione a opção "Descongelar Painéis" na pasta "Congelamento".
Essas etapas funcionam para todas as versões do Excel para Mac.