Para subtrair datas no Excel, basta utilizar a fórmula =DATA(ano, mês, dia) para definir cada data e, em seguida, subtrair uma da outra utilizando o sinal de menos (-).
Por exemplo, se quisermos subtrair a data de 15 de janeiro de 2020 da data de 25 de abril de 2021, podemos fazer da seguinte forma:
=DATA(2021,04,25)-DATA(2020,01,15)
O resultado será a quantidade de dias entre as duas datas. Para obter o resultado em outra unidade de tempo, como em meses ou anos, basta utilizar outras fórmulas ou funções do Excel, como o DATEDIF.