Para fazer o Excel retornar o dia da semana de uma data, você pode usar a função TEXT juntamente com a função DIA.DA.SEMANA. Veja o passo a passo:
Observação: a função DIA.DA.SEMANA retorna um número de 1 a 7, onde 1 corresponde a domingo e 7 corresponde a sábado. A função TEXT é usada para converter esse número em um nome completo do dia da semana (segunda-feira, terça-feira, etc.).