Para riscar uma palavra no Excel 2010, você pode seguir os seguintes passos:
Selecione a célula que contém a palavra que deseja riscar.
Na guia "Página Inicial", clique no ícone "B" (Negrito) para abrir a lista de opções de formatação de fonte.
Na lista de opções, clique no ícone "AB" (Tachado) para riscar a palavra.
A palavra selecionada agora deve ter uma linha no meio, indicando que ela está riscada.
Se você quiser remover o risco, basta seguir novamente os passos 1 e 2 e clicar no ícone "AB" novamente para desmarcá-lo.