Para subtrair a porcentagem no Excel, basta utilizar a fórmula de subtração normal, mas convertendo a porcentagem para um valor decimal. Por exemplo, se você quer subtrair 20% de um valor de 100, a fórmula ficaria assim:
=100-20%*100
Ou seja, você deve multiplicar o valor pelo percentual (convertido em decimal) e subtrair o resultado do valor original.
Outra forma de fazer isso é utilizar a função de porcentagem do Excel. Por exemplo, se você tem um valor de 100 e quer subtrair 20%, basta usar a fórmula:
=100-(20/100*100)
Aqui, você está dividindo o percentual por 100 para obter a proporção decimal e, em seguida, multiplicando pelo valor original para obter a quantidade a ser subtraída. Depois, basta subtrair esse resultado do valor original.