Para concatenar strings usando aspas simples no Excel, utilize o símbolo de & entre as strings. Por exemplo:
= "Olá" & " mundo"
Isso produzirá a string "Olá mundo". Se você deseja adicionar aspas simples em torno de uma string, basta colocá-las dentro das aspas duplas e usá-las junto com o &. Por exemplo:
= "'" & "Olá mundo" & "'"
Isso produzirá a string "'Olá mundo'" com as aspas simples incluídas.