Para deixar o número 00 no Excel, basta formatar a célula como texto. Para fazer isso, siga os seguintes passos:
Selecione a célula ou células que deseja formatar.
Clique com o botão direito do mouse e selecione "Formatar células" ou vá para o menu "Formatar" na barra de ferramentas e selecione "Células".
Na caixa de diálogo de Formatação de Células, selecione a guia "Número".
Na lista suspensa Categoria, escolha "Texto".
Clique em "OK" para fechar a caixa de diálogo.
Agora, sempre que você digitar "00" na célula formatada como texto, o Excel exibirá "00" como texto e não como um número. Lembre-se de que, ao formatar uma célula como texto, você não poderá mais usar fórmulas matemáticas ou de data/hora naquela célula.