Para fazer o Excel abrir sempre em tela cheia, siga os seguintes passos:
Abra o Excel normalmente.
Clique em "Arquivo" e selecione "Opções".
Na janela de "Opções do Excel", selecione "Geral" no menu lateral esquerdo.
Marque a opção "Maximizar janela para inicialização" em "Opções da janela".
Clique em "OK".
A partir de agora, sempre que você abrir o Excel, ele será aberto em tela cheia.