Para nomear eixos no Excel, siga os seguintes passos:
Selecione o gráfico que você deseja nomear os eixos;
Clique com o botão direito do mouse no gráfico e escolha a opção "Editar Dados";
Na janela "Editar Dados", clique na guia "Série";
Para o eixo horizontal (X), clique no botão "Editar" ao lado da opção "Nome da Série";
Digite o nome que deseja para o eixo horizontal e clique em "OK";
Para o eixo vertical (Y), volte para a guia "Série" e clique no botão "Editar" ao lado da opção "Valores da Série";
Na janela "Editar Valores da Série", clique no botão "Editar" ao lado da opção "Nome da Série";
Digite o nome que deseja para o eixo vertical e clique em "OK".
Pronto! Os eixos do seu gráfico foram nomeados. Lembre-se de que a formatação pode variar dependendo da versão Excel que você está usando.