Para subtrair data e hora no Excel, você pode usar a fórmula SUBTRAIR. A fórmula geral é:
=SUBTRAIR(data e hora final, data e hora inicial)
Por exemplo, para subtrair 2 horas e 30 minutos de 20/06/2021 10:00:00, você pode usar a seguinte fórmula:
=SUBTRAIR("20/06/2021 10:00:00", "20/06/2021 07:30:00")
O resultado será 02:30:00.
Observe que o resultado é exibido em formato de hora, minuto e segundo. Se você quiser formatar o resultado de outra maneira, selecione a célula com o resultado, clique com o botão direito do mouse e escolha a opção "Formatar células". Na caixa de diálogo Formatar células, escolha o formato desejado para exibir o resultado.